挤压

挤压测试是食品行业测量半固态和粘性产品质地和流动性的一种基本方法。它能提供产品在受控力作用下抗变形能力的定量数据，使制造商能够保持各批次产品的质量一致。该方法适用于调味汁、凝胶、面团和糊状物等产品，有助于在产品到达消费者手中之前确认其性能。

通过模拟产品在加工或消费过程中的受力情况，挤压测试使工程师和食品技术专家能够评估粘度、粘合度和其他流变特性。这些参数对于确保食品满足生产和消费者的期望至关重要。

挤压测试是指迫使食品样品通过一个成型的孔口、网格或开口，同时测量移动阻力。这种阻力反映了产品的质地和结构完整性，并受配方、加工条件和储存历史的影响。

挤压测试用于

• 监控批次间的一致性
• 检测产品开发过程中的质地变化
• 验证是否符合规定的质地规格
• 将可测量的特性与消费者的感官感受联系起来

正向和反向挤压法

正向挤压法将样品推过与外力方向相同的孔口或网格。这种方法非常适合通过分配系统的产品，如涂抹酱、糊状物和调味品，并可提供有关流动难易度和屈服应力的数据。

反向挤压法使用探针压缩容器中的产品，迫使样品绕着探针向上流动。这种方法非常适合勺装或泵装产品，如酸奶、奶油冻或甜点凝胶。

主要区别

• 正向挤压复制了涉及管道或喷嘴分配的制造过程中的条件
• 后挤压复制了消费者或服务处理过程中产品留在包装中的情况

选择哪种方法取决于产品粘度、包装形式和所需的性能参数。

挤压测试支持半固体和粘性液体的产品开发和质量控制。

应用实例

• 测量酱料和调味品的涂抹性和泵送性
• 评估巧克力奶油和糖果糊的填充性能
• 评估奶油冻、酸奶和甜点凝胶的硬度和粘合性

通过提供定量结果，挤压测试有助于改进配方、提高加工效率并减少浪费。

流变学是对变形和流动的研究，是了解挤压行为的核心。测量的主要特性包括

• 粘度：产品在外力作用下的流动阻力
• 屈服应力：引发流动所需的最小应力
• 内聚性：结构抗破裂的能力

对这些参数的精确测量可以帮助制造商

• 优化配方，以获得所需的分配或铺展特性
• 防止喷嘴堵塞或流动不均等问题
• 在产品保质期内保持质地稳定

挤压测试为食品生产带来可衡量的效益：

• 一致性控制：将批次之间的差异降低到严格的公差范围内
• 工艺优化：确定理想的加工条件，实现高效生产
• 减少浪费：在包装前检测质地缺陷
• 符合法规要求：提供产品符合规范的书面证据

虽然与塑料或金属相比，食品挤压的专用标准较少，但公认的准则有助于确保可重复性和可比性。例如

• BS EN ISO 11036：感官分析--质地轮廓评估方法
• AACC 国际方法：适用于谷物和烘焙产品的质地测量
• 公司特定协议：为产品和设备的一致性而开发

这些框架有助于各生产基地和实验室保持方法的一致性。

选择正确的挤压测试系统需要根据产品类型和测试目标来匹配机器的功能。主要考虑因素包括

• 负载能力：处理不同粘度的预期阻力水平
• 探头和孔口设计：根据具体样品特征和方法类型量身定制
• 精度和可重复性：确保质量控制结果可靠
• 符合食品接触标准：确保所有夹具符合卫生和安全标准

带有可互换网格或孔板的专用挤压单元可使一个系统高效地测试多种产品类型。

Mecmesin 提供经过精密设计的挤压测试解决方案，这些解决方案以OmniTest和MultiTest-dV电动测试框架等平台为基础，专为食品质地分析而设计。这些系统可提供

• 可控加载速率，用于精确测量流动阻力
• 高分辨率称重传感器，提供可靠的力数据
• 可定制的夹具，适用于正向和反向挤压方法
• 与VectorPro 软件完全集成，用于实时数据采集、自动分析和合规报告

通过将精密机械、卫生夹具设计和灵活的测试配置相结合，Mecmesin 系统可帮助食品制造商实现稳定的质量和优化的生产流程。

如果您需要提高产品一致性、优化加工条件或验证质量控制方法，美克美星的技术专家可以为您提供帮助。我们的团队将与您一起确定最合适的挤压测试装置，确保为您的食品生产操作提供可靠、合规和经济高效的结果。