Case study
Shear
Thử nghiệm cắt lớp là một phương pháp thử nghiệm rất phổ biến và có giá trị áp dụng cho phân tích kết cấu thực phẩm.
Phương pháp này áp dụng phương pháp cắt lát hoặc 'cắt nhỏ' đối với sản phẩm, phương pháp này tái tạo hoạt động của các răng cửa phía trước khi thức ăn được đưa vào miệng.
Quy trình thử nghiệm này cũng đo lực chống cắt của mẫu khi bị cắt bởi dao, trong quá trình chuẩn bị và phục vụ - một dấu hiệu tốt về độ dẻo dai.