Phun ra

Thử nghiệm đùn là một phương pháp thiết yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm để đo kết cấu và đặc tính chảy của các sản phẩm bán rắn và nhớt. Phương pháp này cung cấp dữ liệu định lượng về khả năng chống biến dạng của sản phẩm dưới tác động của lực được kiểm soát, cho phép nhà sản xuất duy trì chất lượng đồng đều giữa các lô. Phương pháp này được áp dụng cho các sản phẩm như nước sốt, gel, bột nhào và bột nhão, giúp xác nhận hiệu suất trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Bằng cách mô phỏng các lực mà sản phẩm phải chịu trong quá trình chế biến hoặc tiêu thụ, thử nghiệm đùn ép cho phép các kỹ sư và chuyên gia công nghệ thực phẩm đánh giá độ nhớt, độ kết dính và các đặc tính lưu biến khác. Các thông số này rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm thực phẩm đáp ứng được cả kỳ vọng của người tiêu dùng và sản xuất.

Kiểm tra đùn bao gồm việc ép mẫu thực phẩm qua một lỗ định hình, lưới hoặc lỗ mở trong khi đo lực cản chuyển động. Lực cản này phản ánh kết cấu và tính toàn vẹn cấu trúc của sản phẩm và bị ảnh hưởng bởi công thức, điều kiện chế biến và lịch sử bảo quản.

Kiểm tra đùn được sử dụng để:

• Theo dõi tính nhất quán giữa các lô
• Phát hiện những thay đổi về kết cấu trong quá trình phát triển sản phẩm
• Xác minh sự tuân thủ với các thông số kỹ thuật kết cấu đã xác định
• Liên hệ các đặc tính có thể đo lường với nhận thức cảm quan của người tiêu dùng

Phương pháp đùn tiến và lùi

Đùn đẩy về phía trước đẩy mẫu qua một lỗ hoặc lưới theo cùng hướng với lực tác dụng. Phương pháp này lý tưởng cho các sản phẩm đi qua hệ thống phân phối, chẳng hạn như chất phết, bột nhão và gia vị, đồng thời cung cấp dữ liệu về độ dễ chảy và ứng suất chảy.

Phương pháp đùn ngược sử dụng đầu dò để nén sản phẩm trong hộp đựng, buộc mẫu chảy xung quanh đầu dò và hướng lên trên. Phương pháp này rất phù hợp với các sản phẩm có thể múc bằng thìa hoặc bơm như sữa chua, kem trứng hoặc gel tráng miệng.

Sự khác biệt chính:

• Đùn về phía trước mô phỏng các điều kiện tìm thấy trong các quy trình sản xuất liên quan đến đường ống hoặc vòi phun
• Đùn ngược mô phỏng cách xử lý của người tiêu dùng hoặc dịch vụ nơi sản phẩm vẫn còn trong bao bì

Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào độ nhớt của sản phẩm, định dạng bao bì và các thông số hiệu suất cần thiết.

Kiểm tra đùn hỗ trợ cả phát triển sản phẩm và kiểm soát chất lượng cho chất bán rắn và chất lỏng nhớt.

Các ứng dụng ví dụ:

• Đo khả năng phết và bơm trong nước sốt và gia vị
• Đánh giá hiệu suất làm đầy của kem sô cô la và bột bánh kẹo
• Đánh giá độ cứng và độ kết dính của kem trứng, sữa chua và gel tráng miệng

Bằng cách cung cấp kết quả định lượng, thử nghiệm đùn giúp tinh chỉnh công thức, cải thiện hiệu quả xử lý và giảm thiểu chất thải.

Lưu biến học, nghiên cứu về biến dạng và dòng chảy, đóng vai trò trung tâm trong việc hiểu hành vi đùn. Các đặc tính chính được đo lường bao gồm:

• Độ nhớt: khả năng chống chảy của sản phẩm dưới tác dụng của lực
• Ứng suất chảy: ứng suất tối thiểu cần thiết để bắt đầu dòng chảy
• Độ kết dính: khả năng của cấu trúc chống lại sự phá vỡ

Việc đo lường chính xác các thông số này cho phép các nhà sản xuất:

• Tối ưu hóa công thức để có được đặc tính phân phối hoặc rải mong muốn
• Ngăn ngừa các vấn đề như tắc vòi phun hoặc dòng chảy không đều
• Duy trì sự ổn định của kết cấu trong suốt thời hạn sử dụng của sản phẩm

Thử nghiệm đùn mang lại những lợi ích có thể đo lường được cho sản xuất thực phẩm :

• Kiểm soát tính nhất quán: Giảm sự thay đổi giữa các lô trong giới hạn dung sai chặt chẽ
• Tối ưu hóa quy trình: Xác định các điều kiện xử lý lý tưởng cho sản xuất hiệu quả
• Giảm thiểu chất thải: Phát hiện lỗi kết cấu trước khi đóng gói
• Tuân thủ quy định: Cung cấp bằng chứng được ghi chép về sự phù hợp của sản phẩm với các thông số kỹ thuật

Mặc dù có ít tiêu chuẩn chuyên biệt hơn cho đùn thực phẩm so với nhựa hoặc kim loại, nhưng các hướng dẫn được công nhận giúp đảm bảo tính lặp lại và khả năng so sánh. Ví dụ bao gồm:

• BS EN ISO 11036 : Phân tích cảm quan – phương pháp đánh giá cấu trúc
• Phương pháp quốc tế AACC: Áp dụng để đo kết cấu trong ngũ cốc và các sản phẩm bánh mì
• Các giao thức dành riêng cho công ty: Được phát triển để đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm và thiết bị

Các khuôn khổ này giúp duy trì phương pháp nhất quán trên khắp các địa điểm sản xuất và phòng thí nghiệm.

Việc lựa chọn hệ thống kiểm tra đùn phù hợp liên quan đến việc kết hợp khả năng của máy với loại sản phẩm và mục tiêu kiểm tra. Những cân nhắc chính bao gồm:

• Khả năng chịu tải: để xử lý các mức độ kháng cự dự kiến cho các độ nhớt khác nhau
• Thiết kế đầu dò và lỗ: phù hợp với đặc điểm mẫu cụ thể và loại phương pháp
• Độ chính xác và khả năng lặp lại: để đảm bảo kết quả đáng tin cậy cho việc kiểm soát chất lượng
• Tuân thủ quy định về tiếp xúc thực phẩm: đảm bảo tất cả đồ đạc đều đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn

Các ô đùn chuyên dụng với lưới hoặc tấm lỗ có thể hoán đổi cho nhau cho phép một hệ thống thử nghiệm nhiều loại sản phẩm một cách hiệu quả.

Mecmesin cung cấp các giải pháp kiểm tra đùn ép được thiết kế chính xác để phân tích kết cấu thực phẩm , được xây dựng trên các nền tảng như khung kiểm tra cơ giới OmniTest và MultiTest-dV . Các hệ thống này cung cấp:

• Tốc độ tải được kiểm soát để đo chính xác sức cản dòng chảy
• Cảm biến lực có độ phân giải cao cho dữ liệu lực đáng tin cậy
• Đồ gá tùy chỉnh cho cả phương pháp đùn tiến và lùi
• Tích hợp hoàn toàn với phần mềm VectorPro để thu thập dữ liệu theo thời gian thực, phân tích tự động và báo cáo tuân thủ

Bằng cách kết hợp cơ học chính xác, thiết kế đồ gá vệ sinh và cấu hình thử nghiệm linh hoạt, hệ thống Mecmesin giúp các nhà sản xuất thực phẩm đạt được chất lượng đồng nhất và tối ưu hóa quy trình sản xuất.

Nếu bạn cần cải thiện độ đồng nhất của sản phẩm, tối ưu hóa điều kiện chế biến hoặc xác nhận phương pháp kiểm soát chất lượng, các chuyên gia kỹ thuật của Mecmesin có thể hỗ trợ bạn. Đội ngũ của chúng tôi sẽ hợp tác với bạn để xác định thiết lập thử nghiệm đùn phù hợp nhất, đảm bảo kết quả đáng tin cậy, tuân thủ quy định và tiết kiệm chi phí cho hoạt động sản xuất thực phẩm của bạn.