พื้นผิวการบีบอัด

การทดสอบเนื้อสัมผัสแบบอัด (Compression Texture Testing) เป็นวิธีหนึ่งที่ใช้ประเมินการตอบสนองของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อถูกแรงกด โดยวัดคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความแน่น ความสม่ำเสมอ และการเปลี่ยนรูป โดยการกดลงบนตัวอย่างด้วยแรงกดที่ควบคุมไว้ วิธีนี้จำลองวิธีที่ผู้บริโภคกัด เกลี่ย ตัก หรือสัมผัสผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเช่น ความแน่นของเนยเมื่อทาบนขนมปังปิ้ง หรือความนุ่มของเค้กฟองน้ำเมื่อกดลงบนฟัน ล้วนเป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่สามารถวัดได้ในการทดสอบแบบควบคุม กระบวนการนี้ใช้แรงกดในปริมาณที่กำหนดกับตัวอย่าง และบันทึกโปรไฟล์แรง-การเสียรูปที่เกิดขึ้น

การทดสอบแรงอัด เป็นสาขาหนึ่งของ การวิเคราะห์เนื้อสัมผัสอาหาร ควบคู่ไปกับ การทดสอบแรงเฉือน วิธีการแรงเฉือน-แรงอัด และ การวิเคราะห์ปริมาณมาก การทดสอบแรงเฉือน มุ่งเน้นไปที่แรงที่จำเป็นในการตัดหรือฉีกผลิตภัณฑ์ ในขณะที่วิธีการแรงอัดจะตรวจสอบความต้านทานต่อการถูกกด ซึ่งทำให้ การทดสอบแรงอัด มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับของแข็งอ่อน กึ่งแข็ง เจล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่การเสียรูปภายใต้แรงกดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพที่รับรู้ได้

เนื้อสัมผัสมักมีความสำคัญพอๆ กับรสชาติในการกำหนดความต้องการของผู้บริโภค การทดสอบแรงกด เป็นวิธีการวัดคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่เป็นกลางและทำซ้ำได้ เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ

สำหรับทีมพัฒนาผลิตภัณฑ์ ช่วยให้สามารถทดลองได้อย่างมีการควบคุมเมื่อปรับสูตร วิธีการประมวลผล หรือเงื่อนไขในการจัดเก็บ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายตรงตามความคาดหวังด้านประสาทสัมผัสเป้าหมายก่อนเปิดตัว

ในการรับรองคุณภาพ การทดสอบแรงอัด ให้หลักฐานที่ตรวจสอบย้อนกลับได้เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดภายในและมาตรฐานภายนอก ตัวอย่างเช่น สามารถทดสอบความแน่นของเนยเทียบกับค่า ISO 16305 หรือยืนยันความแข็งแรงของเจลเจลาตินตามมาตรฐาน GME Bloom

ในการทดสอบอายุการเก็บรักษา วิธีการนี้จะติดตามการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เช่น การเสื่อมสภาพของเบเกอรี่ หรือการแข็งตัวของขนม ข้อมูลนี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ กระบวนการ และสูตรต่างๆ ให้เหมาะสมที่สุด เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอให้ยาวนานที่สุด

โดยการใช้เทคนิคมาตรฐานที่แม่นยำ ผู้ผลิตสามารถปกป้องความสม่ำเสมอของประสาทสัมผัส การปฏิบัติตามกฎระเบียบ และความพึงพอใจของลูกค้า

วิธีทดสอบและพารามิเตอร์

การทดสอบทั่วไปจะวางตัวอย่างไว้บนแท่นที่มั่นคงใต้ แผ่นอัด หรือหัววัด หัววัดจะเคลื่อนที่ลงมาด้วยความเร็วที่ควบคุมไว้จนกระทั่งถึงความลึกหรือแรงอัดที่กำหนดไว้ พารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ความเร็วเข้าใกล้ อัตราการบีบอัด เวลาหน่วง และอัตราการปลดปล่อย จะถูกตั้งค่าตามวิธีการหรือมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง

ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับการควบคุมสภาวะการทดสอบ ซึ่งรวมถึงอุณหภูมิตัวอย่าง ขนาด รูปร่าง และการเตรียม รวมถึงการจัดตำแหน่งที่ถูกต้อง การทดสอบบางประเภท เช่น การทดสอบที่ใช้ เซลล์เฉือน Kramer จะใช้ การบีบอัด และ เฉือน ร่วมกันสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งหรืออนุภาค

อุปกรณ์และสิ่งติดตั้ง

ระบบ OmniTest และ MultiTest-dV ของ Mecmesin ทำงานร่วมกับ โหลดเซลล์ ความแม่นยำสูง ออกแบบมาเพื่อการวัดแรงกดที่แม่นยำและทำซ้ำได้ โหลดเซลล์มีให้เลือกหลายขนาด ตั้งแต่เซ็นเซอร์แรงต่ำสำหรับมูสเนื้อละเอียด (โดยทั่วไปคือ 1 N ถึง 50 N) ไปจนถึงตัวเลือกความจุสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นหรือเปราะ (สูงสุดหลาย kN)

อุปกรณ์ยึดจับ จะถูกเลือกตามรูปทรงและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แผ่นอัด แบบแบนเหมาะสำหรับการวัดความแน่นทั่วไป หัววัดทรงกระบอกใช้ประเมิน ความต้านทานการเจาะทะลุ และใช้หัววัดทรงกลมในบริเวณที่พื้นผิวสัมผัสจำเป็นต้องสะท้อนสภาพการใช้งานจริง สำหรับพื้นผิวหลายเฟสหรือพื้นผิวที่ซับซ้อน สามารถใช้อุปกรณ์ยึดจับแบบพิเศษได้

ซอฟต์แวร์ VectorPro จัดการลำดับการทดสอบโดยอัตโนมัติ แสดงข้อมูลกราฟิกแบบเรียลไทม์ และวิเคราะห์ได้อย่างละเอียด สามารถตั้งโปรแกรมการทดสอบเพื่อความสามารถในการทำซ้ำ กำหนดขีดจำกัดผ่าน/ไม่ผ่านสำหรับ QC และส่งออกผลลัพธ์สำหรับการควบคุมกระบวนการทางสถิติหรือบันทึกการตรวจสอบ

ISO 16305 - ความแน่นของเนย

ระบุวิธีการวัดความแน่นของเนยภายใต้สภาวะควบคุม หัววัดทรงกระบอกจะบีบอัดเนยจนถึงระดับความลึกที่กำหนดด้วยความเร็วและอุณหภูมิที่กำหนด และบันทึกแรงกด

GME Bloom - ความแข็งแรงของเจลาติน

วัดความแน่นของเจลโดยการปรับสภาพเจลาตินที่อุณหภูมิที่กำหนดก่อนกดด้วยลูกสูบทรงกระบอกจนถึงระดับความลึกที่กำหนด แรงสูงสุดสะท้อนถึงความแข็งแรงของเจล อุณหภูมิ การเตรียมตัวอย่าง และขนาดของหัววัดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อความแม่นยำ

ผลิตภัณฑ์นม

สำหรับเนย การปฏิบัติตาม มาตรฐาน ISO 16305 ยืนยันความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ สำหรับชีส การทดสอบแรงอัด สามารถวัดปริมาณผลกระทบของการสุกต่อความแน่นและความยืดหยุ่นได้

เจลาตินและไฮโดรคอลลอยด์

การทดสอบความแข็งแรงของเจล GME Bloom เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ ขนมหวาน ของหวานจากนม และแคปซูล สำหรับไฮโดรคอลลอยด์ การทดสอบแรงกด จะประเมินว่าความเข้มข้นหรือส่วนผสมมีผลต่อเนื้อสัมผัสสุดท้ายอย่างไร

เบเกอรี่และขนมหวาน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น เค้กและบิสกิต จะได้รับการทดสอบความนุ่ม ความเด้ง และความร่วน ใน ส่วนของขนมหวาน การตรวจสอบความแน่นจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะคงความสม่ำเสมอตลอดการเก็บรักษาและการกระจายสินค้า

การทดสอบเนื้อสัมผัสแบบอัดมีบทบาทอย่างไรในการควบคุมคุณภาพอาหาร?

ให้การวัดพื้นผิวที่เป็นรูปธรรมและทำซ้ำได้เพื่อให้ตรงตามมาตรฐานทางประสาทสัมผัสและข้อบังคับ

ฉันจะเลือกหัววัดหรืออุปกรณ์ติดตั้งที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์ของฉันได้อย่างไร

ขึ้นอยู่กับรูปทรงของผลิตภัณฑ์ พื้นผิว และคุณสมบัติที่ต้องการวัด Mecmesin มี อุปกรณ์จับยึด หลากหลายชนิดที่เหมาะกับการใช้งานเฉพาะด้าน

การทดสอบการบีบอัดสามารถทำได้อัตโนมัติหรือไม่?

ใช่ โดยใช้ แท่นทดสอบแบบใช้มอเตอร์ และซอฟต์แวร์ เช่น VectorPro เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนการเตรียมการอะไรบ้างที่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้?

ควบคุมอุณหภูมิ ขนาด รูปร่าง และตำแหน่ง และปฏิบัติตามขั้นตอนเดียวกันสำหรับแต่ละตัวอย่าง

ปัจจัยใดบ้างที่มีผลต่อความสามารถในการทำซ้ำ?

การสอบเทียบ เครื่องมือ การควบคุมสภาพแวดล้อม ความสม่ำเสมอของตัวอย่าง และการจัดการที่สม่ำเสมอ

ฉันจะตีความเส้นโค้งแรง-เวลาได้อย่างไร

แสดงให้เห็นถึงความต้านทานต่อการเสียรูปเมื่อเวลาผ่านไป แรงสูงสุดและการเปลี่ยนแปลงของความต้านทานสามารถบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างได้

การทดสอบเนื้อสัมผัสของการบีบอัดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีความสม่ำเสมอ เป็นไปตามข้อกำหนด และเป็นที่พึงพอใจของผู้บริโภค ระบบ OmniTest และ MultiTest-dV ของ Mecmesin อุปกรณ์ จับยึด อเนกประสงค์ และ ซอฟต์แวร์ VectorPro มอบโซลูชันที่ครบครันสำหรับการวัดที่แม่นยำและทำซ้ำได้ หากต้องการคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับการเลือกวิธีการทดสอบ การเลือกอุปกรณ์จับยึด หรือการกำหนดค่าอุปกรณ์ โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของ Mecmesin