압축 텍스처

압축 텍스처 테스트는 식품에 힘을 가했을 때 식품이 어떻게 반응하는지 확인하는 데 사용되는 방법입니다. 제어된 하중으로 샘플을 눌러 단단함, 일관성, 변형성 등의 특성을 측정합니다. 이는 소비자가 제품을 깨물거나, 펼치거나, 떠먹거나, 기타 방식으로 다루는 방식을 재현합니다.

예를 들어, 토스트에 바를 때 버터의 단단함이나 치아 사이에 눌렀을 때 스펀지 케이크의 부드러움은 통제된 테스트에서 측정할 수 있는 감각적 경험입니다. 이 프로세스는 시료에 정해진 양의 압력을 가하고 그 결과로 나타나는 힘-변형 프로파일을 기록합니다.

압축 테스트는 전단 테스트, 전단 압축 방법, 벌크 분석과 함께 식품 텍스처 분석의 한 분야입니다. 전단 테스트는 제품을 자르거나 찢는 데 필요한 힘에 초점을 맞추고, 압축 방법은 눌림에 대한 저항력을 검사합니다. 따라서 압축 테스트는 연질 고체, 반고체, 젤 및 하중에 따른 변형이 인지 품질에 중요한 기타 제품에 특히 유용합니다.

텍스처는 소비자 선호도를 결정하는 데 있어 맛만큼이나 중요한 요소입니다. 압축 테스트는 텍스처 속성을 측정하는 객관적이고 반복 가능한 방법을 제공하여 일관된 제품 품질을 보장합니다.

제품 개발 팀의 경우 레시피, 가공 방법 또는 보관 조건을 조정할 때 실험을 통제할 수 있어 최종 제품이 출시 전에 목표 감각 기대치를 충족하는지 확인할 수 있습니다.

품질 보증에서 압축 테스트는 내부 사양 및 외부 표준 준수에 대한 추적 가능한 증거를 제공합니다. 예를 들어 ISO 16305 값에 따라 버터 견고성을 테스트하거나 GME 블룸 사양에 따라 젤라틴 젤 강도를 확인할 수 있습니다.

유통기한 테스트에서는 베이커리의 부패나 제과류의 경화 등 시간에 따른 변화를 추적합니다. 이 데이터는 제조업체가 포장, 공정 및 배합을 최적화하여 가능한 한 오랫동안 일관된 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다.

제조업체는 정밀하고 표준화된 방법을 적용함으로써 감각적 균일성, 규정 준수 및 고객 만족도를 보호할 수 있습니다.

테스트 방법 및 매개변수

일반적인 테스트는 압축 플레이트 또는 프로브 아래의 안정적인 플랫폼에 샘플을 놓습니다. 프로브는 설정된 압축 깊이 또는 힘에 도달할 때까지 제어된 속도로 하강합니다. 접근 속도, 압축 속도, 체류 시간 및 해제 속도와 같은 매개변수는 관련 방법 또는 표준에 따라 설정됩니다.

일관성은 시료 온도, 크기, 모양, 준비, 올바른 정렬을 포함한 테스트 조건 제어에 따라 달라집니다. Kramer 전단 셀을 사용하는 테스트와 같은 일부 테스트는 반고체 또는 미립자 제품에 대해 압축과 전단을 결합합니다.

장비 및 설비

정밀 로드셀과 결합 된 Mecmesin의 OmniTest 및 MultiTest-dV 시스템은 정확하고 반복 가능한 압축 측정을 위해 설계되었습니다. 로드셀은 섬세한 무스를위한 저력 센서 (일반적으로 1N ~ 50N)에서 밀도가 높거나 부서지기 쉬운 제품을위한 고용량 옵션 (최대 수 kN)에 이르기까지 다양한 용량으로 제공됩니다.

고정구는 제품의 형상과 질감에 따라 선택됩니다. 평평한 압축 플레이트는 일반적인 견고성 측정에 적합하고, 원통형 압입기는 침투 저항을 평가하며, 구형 프로브는 접촉면이 실제 사용 조건을 반영해야 하는 경우에 사용됩니다. 다상 또는 복잡한 텍스처의 경우 특수 픽스처를 적용할 수 있습니다.

벡터프로 소프트웨어는 테스트 시퀀스를 자동화하고 실시간 그래픽 데이터를 표시하며 상세한 분석을 가능하게 합니다. 반복성을 위해 테스트 루틴을 프로그래밍하고, QC를 위해 합격/불합격 한계를 설정하고, 통계적 프로세스 제어 또는 감사 기록을 위해 결과를 내보낼 수 있습니다.

ISO 16305 - 버터 견고성

통제된 조건에서 버터의 견고성을 측정하는 방법을 지정합니다. 원통형 프로브가 설정된 속도와 온도에서 설정된 깊이까지 버터를 압축하고 그 힘을 기록합니다.

GME 블룸 - 젤라틴 강도

원통형 플런저로 특정 깊이까지 압축하기 전에 젤라틴을 설정된 온도에서 컨디셔닝하여 젤의 견고성을 측정합니다. 최대 힘은 젤의 강도를 반영합니다. 온도, 시료 준비 및 프로브 치수는 정확성을 위해 엄격하게 제어됩니다.

유제품

버터의 경우 ISO 16305 준수를 통해 제품의 일관성을 확인할 수 있습니다. 치즈의 경우 압축 테스트를 통해 단단함과 탄력에 대한 숙성 효과를 정량화할 수 있습니다.

젤라틴 및 하이드로콜로이드

제과, 유제품 디저트 및 캡슐에는GME 블룸 젤 강도 테스트가 필수적입니다. 하이드로콜로이드의 경우, 압축 테스트는 농도 또는 혼합물이 최종 질감에 어떤 영향을 미치는지 평가합니다.

베이커리 및 제과

케이크와 비스킷과 같은 베이커리 품목은 부드러움, 탄성, 부서짐을 테스트합니다. 제과류에서는 견고성 모니터링을 통해 제품이 보관 및 유통 과정에서 일관성을 유지할 수 있도록 합니다.

식품 품질 관리에서 압축 텍스처 테스트의 역할은 무엇인가요?

객관적이고 반복 가능한 텍스처 측정을 통해 관능 및 규제 표준을 충족합니다.

내 제품에 적합한 프로브 또는 고정구를 선택하려면 어떻게 해야 하나요?

제품 형상, 질감 및 측정 할 속성에 따라 다릅니다. Mecmesin은 특정 응용 분야에 적합한 다양한 픽스처를 제공합니다.

압축 테스트를 자동화 할 수 있습니까?

예, 일관된 결과를 위해 전동식 테스트 스탠드와 VectorPro와 같은 소프트웨어를 사용합니다.

신뢰할 수 있는 결과를 보장하는 준비 단계는 무엇입니까?

온도, 크기, 모양, 위치를 제어하고 각 샘플에 대해 동일한 절차를 따릅니다.

반복성에 영향을 미치는 요인은 무엇인가요?

기기 보정, 환경 제어, 시료 균일성 및 일관된 취급.

힘-시간 곡선은 어떻게 해석하나요?

시간 경과에 따른 변형에 대한 저항을 보여줍니다. 최대 힘과 저항의 변화는 구조적 변화를 나타낼 수 있습니다.

압축 텍스처 테스트는 식품이 일관되고 규정을 준수하며 소비자에게 만족스러운 제품을 보장하는 데 필수적입니다. Mecmesin의 OmniTest 및 MultiTest-dV 시스템, 다목적 픽스처 및 VectorPro 소프트웨어는 정확하고 반복 가능한 측정을위한 완벽한 솔루션을 제공합니다. 테스트 방법 선택, 픽스처 선택 또는 장비 구성에 대한 맞춤형 조언이 필요하면 Mecmesin 전문가에게 문의하십시오.