압출

압출 시험은 식품 산업 에서 반고체 및 점성 제품의 질감 과 유동 거동을 측정하는 필수적인 방법입니다. 제어된 힘 하에서 제품의 변형 저항성에 대한 정량적 데이터를 제공하여 제조업체가 배치 전체에서 일관된 품질을 유지할 수 있도록 합니다. 이 방법은 소스, 젤, 도우, 페이스트와 같은 제품에 적용되어 제품이 소비자에게 전달되기 전에 성능을 확인하는 데 도움이 됩니다.

압출 시험을 통해 엔지니어와 식품 기술자는 가공 또는 소비 과정에서 제품이 받는 힘을 시뮬레이션하여 점도, 응집력 및 기타 유변학적 특성을 평가할 수 있습니다. 이러한 매개변수는 식품이 생산 및 소비자의 기대를 모두 충족하는지 확인하는 데 매우 중요합니다.

압출 시험은 식품 샘플을 일정한 모양의 구멍, 격자 또는 개구부에 밀어 넣어 이동 저항을 측정하는 과정입니다. 이러한 저항은 제품의 질감 과 구조적 무결성을 반영하며, 제형, 가공 조건 및 보관 이력에 따라 영향을 받습니다.

압출 테스트는 다음 용도로 사용됩니다.

• 배치 간 일관성 모니터링
• 제품 개발 중 질감 변화 감지
• 정의된 텍스처 사양 준수 확인
• 측정 가능한 속성을 소비자 감각 지각과 연관시키세요

전방 및 후방 압출 방법

전방 압출은 가해진 힘과 같은 방향으로 샘플을 구멍이나 그리드를 통해 밀어냅니다. 이 방식은 스프레드, 페이스트, 조미료와 같이 디스펜싱 시스템을 통과하는 제품에 적합하며, 유동 용이성과 항복 응력에 대한 데이터를 제공합니다.

역압출법은 프로브를 사용하여 용기 안의 제품을 압축하여 샘플이 프로브 주위를 따라 위쪽으로 흐르도록 하는 방식입니다. 이 방법은 요구르트, 커스터드, 디저트 젤처럼 숟가락으로 떠서 사용하거나 펌핑하여 사용하는 제품에 적합합니다.

주요 차이점:

• 전방 압출은 파이핑이나 노즐 분배를 포함하는 제조 공정에서 발견되는 조건을 복제합니다.
• 후면 압출은 제품이 포장 상태로 유지되는 소비자 또는 서비스 취급을 복제합니다.

방법의 선택은 제품 점도, 포장 형태, 필요한 성능 매개변수에 따라 달라집니다.

압출 테스트는 반고체 및 점성 액체에 대한 제품 개발과 품질 관리를 모두 지원합니다.

응용 프로그램 예:

• 소스와 조미료의 퍼짐성과 펌핑성 측정
• 초콜릿 크림 및 제과 페이스트의 충전 성능 평가
• 커스터드, 요거트, 디저트 젤의 단단함과 응집력 평가

압출 테스트는 정량적 결과를 제공함으로써 제형을 개선하고, 처리 효율성을 개선하고, 낭비를 줄이는 데 도움이 됩니다.

변형과 유동을 연구하는 유변학은 압출 거동을 이해하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 측정되는 주요 특성은 다음과 같습니다.

• 점도: 가해진 힘에 따른 제품의 흐름 저항
• 항복응력: 흐름을 시작하는 데 필요한 최소 응력
• 응집성: 구조가 분해되는 것을 저항하는 능력

이러한 매개변수를 정확하게 측정하면 제조업체는 다음을 수행할 수 있습니다.

• 원하는 분배 또는 확산 특성에 맞게 레시피를 최적화하세요.
• 노즐 막힘이나 흐름 불균일 등의 문제를 방지합니다.
• 제품의 유통기한 동안 질감 안정성을 유지합니다.

압출 테스트는 식품 생산 에 측정 가능한 이점을 제공합니다.

• 일관성 제어: 배치 간 변동을 엄격한 허용 한계 내로 줄입니다.
• 프로세스 최적화: 효율적인 생산을 위한 이상적인 처리 조건을 식별합니다.
• 폐기물 감소: 포장 전 질감 결함 감지
• 규정 준수: 제품이 사양에 적합하다는 문서화된 증거를 제공합니다.

식품 압출에 대한 전담 표준은 플라스틱이나 금속에 비해 적지만, 공인된 지침은 반복성과 비교성을 보장하는 데 도움이 됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• BS EN ISO 11036 : 관능 분석 – 질감 프로필 평가 방법론
• AACC 국제 방법: 곡물 및 제빵 제품 의 질감 측정에 적용 가능
• 회사별 프로토콜: 제품 및 장비 일관성을 위해 개발됨

이러한 프레임워크는 생산 현장과 실험실 전반에서 일관된 방법론을 유지하는 데 도움이 됩니다.

올바른 압출 테스트 시스템을 선택하려면 기계의 성능을 제품 유형 및 테스트 목표에 맞춰야 합니다. 주요 고려 사항은 다음과 같습니다.

• 하중 용량: 다양한 점도에 대한 예상 저항 수준을 처리합니다.
• 프로브 및 오리피스 설계: 특정 샘플 특성 및 방법 유형에 맞춤화
• 정밀도 및 반복성: 품질 관리를 위한 신뢰할 수 있는 결과 보장
• 식품 접촉 규정 준수: 모든 설비가 위생 및 안전 기준을 충족하는지 확인

교체 가능한 그리드나 오리피스 플레이트가 있는 특수 압출 셀을 사용하면 하나의 시스템으로 여러 제품 유형을 효율적으로 테스트할 수 있습니다.

Mecmesin은 OmniTest 및 MultiTest-dV 모터 구동 테스트 프레임과 같은 플랫폼을 기반으로 식품 질감 분석을 위해 설계된 정밀 엔지니어링 압출 테스트 솔루션을 제공합니다. 이러한 시스템은 다음과 같은 기능을 제공합니다.

• 정확한 유동 저항 측정을 위한 제어된 로딩 속도
• 신뢰할 수 있는 힘 데이터를 위한 고해상도 로드 셀
• 전방 및 후방 압출 방법 모두에 대한 사용자 정의 가능한 고정 장치
• 실시간 데이터 캡처, 자동 분석 및 규정 준수 보고를 위한 VectorPro 소프트웨어 와의 완벽한 통합

정밀 기계, 위생적인 고정 장치 설계, 유연한 테스트 구성을 결합한 Mecmesin 시스템은 식품 제조업체가 일관된 품질을 달성하고 생산 공정을 최적화하는 데 도움이 됩니다.

제품 일관성 개선, 가공 조건 최적화 또는 품질 관리 방법 검증이 필요하시다면 Mecmesin의 기술 전문가가 도와드리겠습니다. 저희 팀은 귀사와 협력하여 가장 적합한 압출 테스트 설정을 정의하고, 귀사의 식품 제조 작업에 대한 신뢰성, 규정 준수 및 비용 효율적인 결과를 보장합니다.