圧縮テクスチャ

圧縮テクスチャー試験は、力を加えたときに食品がどのように反応するかを測定するために使用される方法である。制御された荷重でサンプルを押し込むことにより、硬さ、一貫性、変形性などの特性を測定する。これは、消費者が製品を噛んだり、広げたり、すくい上げたり、その他の方法で扱う方法を再現するものである。

例えば、トーストに塗ったときのバターの硬さや、歯で挟んで圧縮したときのスポンジケーキの柔らかさなどは、制御された試験で測定できる感覚的な体験です。このプロセスでは、決められた量の圧力をサンプルに加え、その結果生じる力-変形プロファイルを記録します。

圧縮試験は、せん断試験、せん断圧縮法、バルク分析と並ぶ、食品の食感分析の一分野です。せん断試験は、製品を切断または引裂くのに必要な力に焦点を当て、圧縮法は押されることに対する抵抗を調べます。このため、圧縮試験は、柔らかい固体、半固体、ゲル、および荷重下での変形が知覚品質にとって重要なその他の製品に特に有用です。

消費者の嗜好を決定する上で、食感は風味と同様に重要であることが多い。圧縮試験は、食感属性を測定する客観的で再現可能な方法を提供し、一貫した製品品質を保証します。

製品開発チームにとっては、レシピ、加工方法、または保存条件を調整する際にコントロールされた実験が可能になり、最終製品が発売前に目標とする官能的な期待に確実に応えられるようになります。

品質保証においては、圧縮試験により、社内仕様や外部規格に準拠していることをトレーサブルな形で証明することができます。例えば、バターの硬さをISO 16305の値に照らして試験したり、ゼラチンのゲル強度をGME Bloomの仕様に照らして確認することができる。

賞味期限試験では、ベーカリーの澱や菓子の硬化など、経時的な変化を追跡します。このデータは、製造業者がパッケージング、工程、配合を最適化し、できるだけ長期間一貫した食感を維持するのに役立ちます。

正確で標準化された方法を適用することで、メーカーは官能の均一性、規制遵守、顧客満足を守ることができる。

試験方法とパラメータ

一般的な試験では、試料を安定した台の上に置き、圧縮プレートまたはプローブの下に置きます。プローブは、設定された圧縮深さまたは圧縮力に達するまで、制御された速度で下降する。進入速度、圧縮率、滞留時間、解放率などのパラメータは、関連する方法または規格に従って設定します。

一貫性は、試料の温度、大きさ、形状、準備、正しいアライメントなどの試験条件の管理によって決まります。クレーマーせん断セルを使用する試験のように、半固体または粒子状製品に対して圧縮と せん断を組み合わせるものもあります。

装置と治具

MecmesinのOmniTestおよびMultiTest-dVシステムは、高精度のロードセルと組み合わせて、正確で再現性のある圧縮測定を行うように設計されています。ロードセルは、デリケートなムース用の低荷重センサー（通常1 N～50 N）から、高密度または脆い製品用の高荷重オプション（最大数 kN）まで、さまざまな容量があります。

フィクスチャーは、製品の形状や質感に応じて選択されます。平らな圧縮板は一般的な硬さ測定に適しており、円筒形圧子は貫入抵抗を評価し、球形プローブは接触面が実際の使用条件を反映する必要がある場合に使用します。多相試験や複雑なテクスチャーには、特殊な治具を使用することができます。

ベクタープロソフトウェアは、試験シーケンスを自動化し、ライブグラフィカルデータを表示し、詳細な分析を可能にします。試験ルーチンは、再現性のためにプログラムすることができ、QCのために合格／不合格のリミットを設定し、結果は統計的工程管理または監査記録のためにエクスポートすることができます。

ISO 16305- バターの硬さ

管理された条件下でバターの硬さを測定する方法を規定。円筒形のプローブが、設定された速度と温度で、設定された深さまでバターを圧縮し、その力を記録する。

GME Bloom- ジェラチン強度

円筒形のプランジャーで特定の深さまで圧縮する前に、ゼラチンを設定温度で調整することにより、ゲルの硬さを測定する。ピーク力はゲルの強度を反映する。温度、試料調製、プローブの寸法は、精度を保つために厳密に管理される。

乳製品

バターについては、ISO 16305への適合が製品の一貫性を確認します。チーズの場合、圧縮試験によって硬さと弾力性に対する熟成効果を定量化することができます。

ゼラチンとハイドロコロイド

GME Bloomゲル強度試験は、菓子、乳製品デザート、およびカプセルに不可欠です。ハイドロコロイドの圧縮試験は、濃度やブレンドが最終的なテクスチャーにどのように影響するかを評価します。

ベーカリーおよび製菓

ケーキやビスケットなどのベーカリー製品は、柔らかさ、弾力性、砕けやすさについて試験されます。菓子類では、硬さのモニタリングにより、保管や流通を通じて製品が一定であることを保証します。

食品の品質管理における圧縮食感試験の役割とは？

客観的で再現性のある食感測定を行い、官能基準や規制基準を満たすことができます。

製品に適したプローブや治具はどのように選べばよいですか？

製品の形状、食感、測定する属性によって異なります。Mecmesinは特定のアプリケーションに適したさまざまな治具を提供しています。

圧縮試験は自動化できますか？

はい、モーター駆動の試験スタンドと VectorProなどのソフトウェアを使用することで、一貫した結果を得ることができます。

信頼性の高い結果を得るためには、どのような準備段階が必要ですか？

温度、サイズ、形状、位置決めを管理し、各試料について同じ手順に従ってください。

再現性に影響を与える要因は何ですか？

装置の校正、環境制御、試料の均一性、一貫した取り扱い。

荷重-時間曲線はどのように解釈できますか？

時間経過に伴う変形に対する抵抗を示します。力のピークと抵抗の変化は、構造的な変化を示すことがあります。

圧縮食感試験は、食品に一貫性、適合性、消費者の満足度を保証するために不可欠です。MecmesinのOmniTestおよびMultiTest-dVシステム、汎用治具、VectorProソフトウェアは、正確で再現性の高い測定のための完全なソリューションを提供します。試験方法の選択、治具の選択、装置の構成など、お客様のニーズに合わせたアドバイスが必要な場合は、メクメシンのスペシャリストにご相談ください。