Etude de cas
Cisaillement
Le test de cisaillement est une méthode de test très populaire et précieuse applicable à l'analyse de la texture des aliments.
Cette méthode applique au produit un tranchage ou un cisaillement qui reproduit l'action des incisives antérieures lorsque des aliments sont introduits dans la bouche.
Cette procédure de test mesure également la force de résistance au cisaillement de l'échantillon lors de la coupe au couteau, pendant la préparation et le service - un bon indice de consistance.