Test di penetrazione della torta di maiale

Case study

Test di penetrazione della torta di maiale al centro e sul bordo della crosta

Test di consistenza della torta di maiale mediante penetrazione con accessori per sonde

Soluzione

Analizzatore di texture controllato da software
Sonde penetrometriche specifiche per fermezza alimentare e forza del morso

Benefici

Risultati oggettivi correlati alla qualità sensoriale
Test ripetibili su croste, otturazioni e materie prime

"Mecmesin è stato in grado di offrirci un sistema di test per analizzatori di trama, che soddisfaceva le nostre esigenze di test. La gamma di sonde fornite è stata estremamente utile, in quanto consente di eseguire più varianti di test con un solo sistema. Questo è stato molto utile in quanto il nostro prodotto ha 3 ingredienti diversi componenti, che possono essere analizzati individualmente utilizzando le loro celle di prova dedicate fornite. "

Liberty Horner, tecnologo alimentare
Vale of Mowbray

Requisiti

Vale of Mowbray cuoce le torte di maiale dal 1928. Avendo tradizionalmente fatto affidamento sulla percezione sensoriale, dove i risultati sono qualitativi e potrebbero essere di parte, l'azienda ora aveva bisogno di un modo oggettivo per misurare la qualità e la consistenza dei suoi prodotti cotti e crudi.

Soluzione

Mecmesin ha fornito alla società un analizzatore di texture TMS-Pro di Food Technology Corporation (FTC). Questo, combinato con un set di sonde Magness-Taylor, consente a Vale of Mowbray di eseguire vari test di penetrazione e test di carico a flessione sui loro prodotti cotti e non cotti.

Un test a penetrazione singola o doppia consente all'azienda di quantificare le caratteristiche strutturali e sensoriali.

Le successive prove di consistenza forniscono ulteriori misurazioni oggettive relative alla consistenza del ripieno, allo sviluppo della miscela e alla fermezza della pasticceria.

L'esecuzione di test multipli su campioni fornisce a Vale of Mowbray un quadro reale della caratterizzazione del prodotto, consentendo in tal modo l'analisi comparativa per futuri test dei campioni.

TMS-Pro è un sistema di test controllato da computer che offre all'azienda il pieno controllo programmabile e la possibilità di visualizzare graficamente risultati e calcoli predeterminati su un PC. Il set di sonde Magness Taylor offre ai tecnologi alimentari un'ampia gamma di opzioni di test di penetrazione. Il set include sia profili piatti che arrotondati che offrono più opzioni di test.