Fallstudie
Scheren
Schertests sind eine sehr beliebte und wertvolle Testmethode für die Analyse von Lebensmitteltexturen.
Bei dieser Methode wird das Produkt in Scheiben geschnitten oder "geschert", wodurch die Wirkung der vorderen Schneidezähne nachgebildet wird, wenn Lebensmittel in den Mund eingeführt werden.
Bei diesem Testverfahren wird auch die Scherfestigkeit der Probe gemessen, wenn sie während der Zubereitung und des Servierens mit einem Messer geschnitten wird - ein guter Indikator für die Zähigkeit.