猪肉馅饼渗透测试
Case study
地壳中心和边缘的猪肉饼渗透测试
通过探针附件渗透来测试猪肉馅饼的质地
解决方案
- 软件控制的纹理分析仪
- 用于食品硬度和咬合力的特定渗透仪探头
好处
- 与感官质量相关的客观结果
- 可重复测试外壳，馅料和原料
“ Mecmesin能够向我们提供可以满足我们测试需求的纹理分析仪测试系统。所提供的探头范围非常有用，因为它使仅使用一个系统就可以进行更多测试。由于我们的产品具有3种不同的成分成分，因此可以使用提供的专用测试单元进行单独分析。”
食品技术专家Liberty Horner
莫布雷谷
要求
自1928年以来，莫布雷谷地（Vale of Mowbray）一直在烘烤猪肉馅饼。传统上依靠感官知觉，结果具有定性并且可能有偏差，该公司现在需要一种客观的方法来测量其熟食和未煮熟产品的质量和一致性。
解决方案
Mecmesin为该公司提供了食品技术公司（FTC）TMS-Pro质地分析仪。结合Magness-Taylor探针套件，Mowbray的Vale可以对其熟食和未煮熟的农产品进行各种渗透测试和弯曲载荷测试。
通过一次或两次渗透测试，该公司可以量化质地以及感官特征。
随后的质构测试提供了与填充稠度，掺合物发展和糕点硬度相关的进一步客观测量。
进行多个样品测试可以使Vale of Mowbray真实地描绘出产品特性，从而为将来的样品测试提供基准。
TMS-Pro是计算机控制的测试系统，为公司提供了完全可编程的控制，并且能够在PC上以图形方式查看结果和预定计算。 Magness Taylor探针套件为食品技术人员提供了广泛的渗透测试选项。该集合包括平面轮廓和圆形轮廓，提供了多个测试选项。
测验设备
- TMS-Pro软件控制的纹理分析仪
- Magness-Taylor渗透计探针组
地壳中心和边缘的猪肉饼渗透测试
通过探针附件渗透来测试猪肉馅饼的质地
A range of penetration probes can provide more data on the crispness texture of the crust
OmniTest texture analyzer performing a crust penetration test
close up view of the penetration probe touching the centre of the pie crust starting to measure compression force
VectorPro showing force curves typical of compression texture testing to calculate the appropriate properties to compare
