ポークパイ侵入テスト

16 May 2019

解決

  • ソフトウェア制御のテクスチャアナライザ
  • 食品の硬さと咬合力のための特定の針入度測定プローブ

利点

  • 感覚の質と相関する客観的な結果
  • クラスト、フィリング、原材料の繰り返しテスト
「メクメシンは、私たちのテストニーズを満たすテクスチャアナライザーテストシステムを提供することができました。提供されたプローブの範囲は、1つのシステムでより多くのバリエーションのテストを実行できるため、非常に便利です。これは非常に便利です。当社の製品には3つの異なる成分成分が含まれているため、付属の専用テストセルを使用して個別に分析できます。」

リバティホーナー、食品技術者
モーブレーの谷

要件

Vale of Mowbrayは、1928年以来、ポークパイを焼いています。伝統的に、結果が定性的で偏りのある感覚的知覚に依存していたため、同社は現在、調理済みおよび未調理の製品の品質と一貫性を測定する客観的な方法を必要としていました。

解決

Mecmesinは、Food Technology Corporation(FTC)TMS-Proテクスチャアナライザーを同社に提供しました。これをMagness-TaylorProbeセットと組み合わせると、Vale of Mowbrayは、調理済みおよび未調理の製品に対してさまざまな侵入テストと曲げ負荷テストを実行できます。

シングルまたはダブルペネトレーションテストにより、企業はテクスチャと感覚特性を定量化できます。

その後のテクスチャーテストでは、充填の一貫性、ブレンドの開発、ペストリーの硬さに関連するさらに客観的な測定値が提供されます。

複数のサンプルテストを実行することで、Vale of Mowbrayは製品の特性を正確に把握できるため、将来のサンプルテストのベンチマークが可能になります。

TMS-Proはコンピューター制御のテストシステムであり、会社に完全なプログラム可能な制御を提供し、PC上で結果と事前に決定された計算をグラフィカルに表示する機能を提供します。 Magness Taylor Probeセットは、食品技術者に幅広い侵入テストオプションを提供します。セットには、複数のテストオプションを提供するフラットプロファイルとラウンドプロファイルの両方が含まれています。

試験装置

  • TMS-Proソフトウェア制御のTextureAnalyzer
  • マグネス-テイラー針入度測定プロードセット
ソリューション、価格設定、サポートについては、お住まいの国のMecmesin担当者にご相談ください

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