Teste de penetração de torta de porco

Case study

Teste de penetração de torta de porco no centro e na borda da crosta

Teste de textura de torta de porco por penetração com acessórios de sonda

Solução

Analisador de textura controlado por software
Sondas de penetrometria específicas para firmeza de alimentos e força de mordida

Benefícios

Resultados objetivos correlacionados à qualidade sensorial
Testes repetíveis em crostas, recheios e ingredientes crus

“A Mecmesin pôde nos oferecer um sistema de teste de análise de textura, que atendeu às nossas necessidades de teste. A gama de sondas fornecidas tem sido extremamente útil, pois permite que mais variações de teste sejam realizadas com apenas um sistema. Isso tem sido muito útil porque nosso produto tem 3 ingredientes de componentes diferentes, que podem ser analisados individualmente usando suas células de teste dedicadas fornecidas. "

Liberty Horner, Tecnólogo em Alimentos
Vale of Mowbray

Requerimento

A Vale of Mowbray assa tortas de porco desde 1928. Tradicionalmente confiando na percepção sensorial, onde os resultados são qualitativos e podem ser tendenciosos, a empresa agora precisava de uma forma objetiva de medir a qualidade e a consistência de seus produtos cozidos e não cozidos.

Solução

A Mecmesin forneceu à empresa um analisador de textura TMS-Pro da Food Technology Corporation (FTC). Isso, combinado com um conjunto de sondas Magness-Taylor, permite que a Vale of Mowbray execute vários testes de penetração e testes de carga de flexão em seus produtos cozidos e não cozidos.

Um teste de penetração simples ou dupla permite à empresa quantificar características texturais, bem como sensoriais.

Os testes de textura subsequentes fornecem medidas objetivas adicionais relacionadas à consistência do enchimento, desenvolvimento da mistura e firmeza da massa.

A realização de vários testes de amostra dá ao Vale of Mowbray uma imagem real da caracterização do produto, permitindo assim aferição para testes de amostra futuros.

O TMS-Pro é um sistema de teste controlado por computador, dando à empresa total controle programável e a capacidade de visualizar resultados e cálculos pré-determinados graficamente em um PC. O conjunto de sonda Magness Taylor oferece aos tecnólogos de alimentos uma ampla gama de opções de testes de penetração. O conjunto inclui perfis planos e arredondados, oferecendo várias opções de teste.