Teste de penetração de torta de porco

Case study
Teste de penetração de torta de porco no centro e na borda da crosta
Teste de penetração de torta de porco no centro e na borda da crosta
Teste de textura de torta de porco por penetração com acessórios de sonda
Teste de textura de torta de porco por penetração com acessórios de sonda

Solução

  • Analisador de textura controlado por software
  • Sondas de penetrometria específicas para firmeza de alimentos e força de mordida

Benefícios

  • Resultados objetivos correlacionados à qualidade sensorial
  • Testes repetíveis em crostas, recheios e ingredientes crus
“A Mecmesin pôde nos oferecer um sistema de teste de análise de textura, que atendeu às nossas necessidades de teste. A gama de sondas fornecidas tem sido extremamente útil, pois permite que mais variações de teste sejam realizadas com apenas um sistema. Isso tem sido muito útil porque nosso produto tem 3 ingredientes de componentes diferentes, que podem ser analisados individualmente usando suas células de teste dedicadas fornecidas. "

Liberty Horner, Tecnólogo em Alimentos
Vale of Mowbray

Requerimento

A Vale of Mowbray assa tortas de porco desde 1928. Tradicionalmente confiando na percepção sensorial, onde os resultados são qualitativos e podem ser tendenciosos, a empresa agora precisava de uma forma objetiva de medir a qualidade e a consistência de seus produtos cozidos e não cozidos.

Solução

A Mecmesin forneceu à empresa um analisador de textura TMS-Pro da Food Technology Corporation (FTC). Isso, combinado com um conjunto de sondas Magness-Taylor, permite que a Vale of Mowbray execute vários testes de penetração e testes de carga de flexão em seus produtos cozidos e não cozidos.

Um teste de penetração simples ou dupla permite à empresa quantificar características texturais, bem como sensoriais.

Os testes de textura subsequentes fornecem medidas objetivas adicionais relacionadas à consistência do enchimento, desenvolvimento da mistura e firmeza da massa.

A realização de vários testes de amostra dá ao Vale of Mowbray uma imagem real da caracterização do produto, permitindo assim aferição para testes de amostra futuros.

O TMS-Pro é um sistema de teste controlado por computador, dando à empresa total controle programável e a capacidade de visualizar resultados e cálculos pré-determinados graficamente em um PC. O conjunto de sonda Magness Taylor oferece aos tecnólogos de alimentos uma ampla gama de opções de testes de penetração. O conjunto inclui perfis planos e arredondados, oferecendo várias opções de teste.

Equipamento de teste

  • Analisador de textura controlado por software TMS-Pro
  • Conjunto de próteses de penetrometria Magness-Taylor
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